邊吃飯邊“監(jiān)督”廚房

 

        11月26日中午，記者來(lái)到青州范公亭西路的青州倪氏順風(fēng)餐飲有限公司，來(lái)這里吃火鍋的客人非常多，不少顧客邊吃邊盯著大廳中間一臺(tái)46寸的顯示器仔細(xì)看。

 

        通過(guò)顯示器上的視頻畫(huà)面，能清晰地看到后廚烹飪間、洗消間、操作間、冷拼間的詳細(xì)情況及后廚的食品加工情況。

 

        當(dāng)日中午，青州市云門(mén)書(shū)院雙語(yǔ)學(xué)校的教師夏偉玲與朋友一起來(lái)吃火鍋，她告訴記者，外出吃飯，對(duì)飯店的衛(wèi)生狀況經(jīng)常不放心，恨不得去廚房看看才踏實(shí)。“在廚房里安裝了攝像頭，我們?cè)谕饷嫦碛妹朗车臅r(shí)候，對(duì)后廚操作人員現(xiàn)場(chǎng)制作食品的整個(gè)流程看得一清二楚，吃得更放心。同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)于監(jiān)督餐飲企業(yè)廚房的要求。”夏偉玲說(shuō)。

 

        該飯店大堂經(jīng)理劉棟向記者透露，廚房安裝了攝像頭，顧客通過(guò)電子監(jiān)控視頻將后廚的情況看得一清二楚，食品的加工過(guò)程更加透明化，來(lái)飯店消費(fèi)的顧客比原先增加了很多。記者在海岱綠洲、長(zhǎng)城大酒店等餐飲企業(yè)看到的也是同樣的情況。

 

        后廚透明客人更放心

 

        不進(jìn)飯店后廚看看怎么知道吃的放心不放心呢？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管多數(shù)市民都認(rèn)為自己有權(quán)利知道飯店的廚房是否衛(wèi)生，飯店的廚房也應(yīng)該接受消費(fèi)者監(jiān)督，但大多數(shù)消費(fèi)者都沒(méi)有要求進(jìn)過(guò)飯店的后廚，就算想去廚房看看，幾乎也進(jìn)不去。

 

        青州市民王女士告訴記者，以前想到就餐飯店的廚房看看，經(jīng)常吃閉門(mén)羹，飯店拒絕的理由也很簡(jiǎn)單——廚房重地，閑人免進(jìn)。

 

        執(zhí)法部門(mén)將網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控

 

        青州市食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊(duì)書(shū)記張英軍告訴記者，“陽(yáng)光廚房”工程就是在餐飲業(yè)實(shí)施明檔操作或采用視頻技術(shù)等，具備條件的單位將操作間以玻璃透明墻的形式直接置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下；采用視頻技術(shù)，將攝像頭安裝到?jīng)霾碎g、面點(diǎn)間等重點(diǎn)食品操作加工區(qū)域，將顯示器安裝在大廳醒目位置或就餐房間內(nèi)，讓消費(fèi)者隨時(shí)可以看到后廚的食品加工情況，對(duì)廚師的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程等一目了然。

 

        據(jù)了解，目前青州市食品藥品監(jiān)督管理局選擇的首批10家大中型餐飲企業(yè)“陽(yáng)光廚房”已經(jīng)建設(shè)完畢，還有不少餐飲企業(yè)正在建設(shè)中，下一步還要統(tǒng)一授牌。

 

        “下一步我們將實(shí)現(xiàn)對(duì)‘陽(yáng)光廚房’后廚的實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字監(jiān)管，目前軟件已經(jīng)開(kāi)發(fā)完畢，正在試運(yùn)行。”張英軍表示。近日，青州市各大餐飲企業(yè)也發(fā)出倡議，積極支持“陽(yáng)光廚房”工程，倡議餐飲企業(yè)公開(kāi)后廚視頻，打造“陽(yáng)光廚房”以及公開(kāi)索證索票記錄和洗消晨檢記錄等，將食品安全置于社會(huì)各界的監(jiān)督之下，引導(dǎo)市民安全合理消費(fèi)。